Ossobuco – ½ kg

Tall de carn bovina amb el qual es fa un plat típic de la gastronomia milanesa. La part destinada a ser cuinada prové de la tíbia o el fèmur de la vedella i mostra el moll de l’os i fa de 4 a 5 cm de gruix. El tall més apreciat per a la recepta és la part entre genoll i cuixa de les potes posteriors del vedell.